ベトナムの食文化：地域色豊かな「コムタン・ロン・スエン」の魅力

ベトナム南部、特にホーチミン市では、国民食とも言える「コムタン」に多様なスタイルが存在する。一般的に知られるのは、豚のあばら肉のグリルを乗せたサイゴン風だが、メコンデルタ地域にルーツを持つ「コムタン・ロン・スエン」も地元で深く愛されている。

最近、ホーチミン市3区にある「Cơm Tấm Tị Quỳnh」で、このロン・スエン風コムタンを初めて体験した。この店は、キードン通りとニエウロック運河沿いの道をつなぐ細い路地（ヘム）にひっそりと佇んでいる。料理が作られるオープンなスペースと、隣家の庭先を借りた駐車場兼食事スペースという、簡素ながらも風情のある造りだ。

ロン・スエン風コムタンの最大の特徴は、サイゴン風のグリル豚肉とは異なり、薄切りにされた豚バラ肉と卵の煮込み（ティッ・コー・チュン）が主役である点だ。これらの具材は、甘めの煮汁でじっくりと調理され、ご飯との相性も抜群。特に、卵の黄身のクリーミーさと、豚肉の赤身と脂身の食感のコントラストが楽しめる。さらに、この料理に使われる米は「コムタン・ニュエン」と呼ばれる、粒が細かくしっかりとした食感を持つロン・スエン特産の砕米だ。この米は、サイゴン風のコムタンとは異なる、より繊細な香りと食感をもたらす。

味の決め手となる魚醤も、ロン・スエン風は独特だ。メコンデルタ地方の食文化を反映した、濃厚でしっかりとした甘みが特徴となっている。この甘めの魚醤が、煮込み具材と米を一体化させ、深みのある味わいを生み出している。

「Cơm Tấm Tị Quỳnh」は、2021年にコムタン専門店として営業を開始して以来、わずか3年でランチタイムには多くの客で賑わう人気店となった。家族経営で、南西部の故郷の味をホーチミン市に届けたいという情熱が感じられる。

コムタン・ロン・スエンは、単なる一品料理を超え、ベトナム南西部の食文化、そして家庭の温かさを思い出させる料理と言えるだろう。地域ごとの食の多様性が、ベトナムの豊かな食文化を形成していることを改めて実感させられる体験だった。

情報源: Saigoneer