ミシュラン星付きレストランの高級バインミー、ベトナムで話題

ホーチミン市でベトナム初のミシュラン星を獲得したレストラン「Anan Saigon」が、高級食材を用いた新しいバインミーメニューを発表し、地元で話題を呼んでいます。シェフのピーター・クオン・フランクリン氏は、10年間にわたるバゲットの研究を経て、伝統的なバインミーの概念を高級料理へと昇華させる試みを行いました。

同レストランで提供されるバインミーは、伝統的なバゲットの半分のサイズで、3種類が用意されています。価格は1個18万ドン（約6ドル）から20万ドン（約8ドル）。中でも特筆すべきは、最高級のピカニャ（トップサーロインキャップ）を使用した和牛ビーフバインミーです。このビーフは24時間マリネして低温調理され、香ばしく焼き上げられています。他の2種類は、ベトナム風ソーセージや魚のすり身を用いたものです。

バインミーには、パテ、ホイアン風チリソース、トマト、レタス、ピクルスが添えられます。フランクリン氏は、パリジャンバゲットに似た、小さめで中身が詰まっており香りの良いハノイ風のパンを使用しています。

フランクリン氏は、高級バインミーの価格について、驚きをもって受け止められる可能性があるとしつつも、使用されている食材の品質を反映したものであると説明しています。同氏は、高級ハンバーガーが20万～25万ドンで販売されている現状を例に挙げ、バインミーも同様の価格帯に値すると主張しています。彼の目標は、馴染み深いベトナム料理を、その本質的なアイデンティティを保ちながら、高級セグメントへと引き上げることです。

この高級バインミーは、ホーチミン市の賑やかなトットダム通りにあるAnan Saigonの隣に設置された屋外カートで、ベトナムコーヒーと共に提供されています。地元住民からは、その価格への好奇心から試してみたいという声も聞かれます。

ベトナムの一党体制下では、食文化も多様化が進んでおり、伝統的なストリートフードが高級化する現象は、経済成長と中間層の拡大を背景に、都市部を中心に顕著に見られます。一方で、こうした高級化が、本来庶民の味であった食文化から一部の人々を遠ざける可能性も指摘されています。

情報源: VnExpress International