技術
ベトナムの「生肉」グルメ、ネムチュアの安全性を科学が解明
ベトナムの伝統的な生肉加工食品「ネムチュア」が、加熱せずに安全に食されるメカニズムが科学的に解明された。乳酸菌による自然発酵と、酸素を遮断するナイロンラップの役割が鍵であることが専門家により解説されている。
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