技術
ベトナムの食卓を彩る「ニョクマム」、窒素含有量が語る奥深き世界
ベトナム料理に不可欠な調味料、ニョクマム（魚醤）。そのラベルに記された「°N」は窒素含有量を示し、品質や用途を決定づける重要な指標となっている。伝統的な製法から現代の食卓まで、ニョクマムの奥深い世界を探る。
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